Борщ! Что может быть вкуснее?

Борщ на свиных ребрышках. 

Умение варить борщ в нашем обществе считается чуть ли не постыдным, и как бы владеют этим умением только тетки  — замшелые домохозяйки в засаленом халате и бигудях.  А приличные девушки должны заниматься карьерой,  и вести ЗОЖ, а на борщ говорить «фи»…. «Как,  мясной бульон? Как, не второй бульон?  Как, картошка? Скажите еще, что и котлеты с картошкой на второе».

А еще борщ  — это вечная тема для ругани на кулинарных форумах..  таких баталий, как в темах про борщ я, наверное, не видела никогда.

Кстати, я сама могу есть только свой личный борщ, или мамин. В кафе-ресторанах, или гостях — нет, уже никогда. Ни разу я не ела борщ, на мой взгляд, вкусный и правильный.  В Питере вообще нигде ( я не говорю никто) — не умеют готовить правильный борщ.

Для меня правильный — это южно -русский (кубанский), украинский вариант. ( кисло-мягкий, рыжий).. Я не люблю «московский» борщ — сладкий, свекольный.  В общем, именно эти  отличия приводят к вечным жесточайшим спорам о правильном борще.

Ну  да, именно у меня правильный борщ ! :-)

Причем я как и все всегда-  никогда не готовлю по каким-то жестким правилам. Вообще  — кулинария — это вдохновение, настроение, сиюминутность.  Соответственно, и в приготовлении борща — есть несколько жестких правил, а все остальное — настроение и вдохновение.

Правило номер 1. 

Бульон. Бульон должен быть идеальным, прекрасным, вкусным.   Это может быть куриный бульон.. Лучше, конечно, если курица домашняя, но и Океевская тоже подойдет —  из нее тоже можно сварить вкусный бульон.  Это может быть бульон из гусиных потрошков, например. Из свинины или говядины. Бульон из свиных ребрышек.  Чаще всего я готовлю из курицы и свиных ребрышек. Или летом постный. Про него отдельно и потом.

Правило номер 2.

Никаких терок. Только все режем руками.

Правило номер 3.

Никаких кубиков! Режем все только «брусочками».

Правило номер 4. 

Капусту кладем в последний момент! После картошки!

Ну и все. В этом все секреты :-)

Да, слово СУП к борщу категорически неприемлемо.. Вообще. Те, кто называет борщ супом — ни разу в жизни не ели нормального борща.. Иначе в жизни бы язык не повернулся бы назвать борщ супом.  Вот суп и ели. А я про другое, про вкусное.

Ладно, теперь по-порядку я расскажу как готовить борщ. Вкусный. Всегда. Идеальный.

Основные ингридиенты для борща, без которых борщ не борщ. (из расчета на 5-литровую кастрюлю)

  1. Мясо или курица (курицу можно и целую взять, и половину, свиные ребрышки 1 или 2 пластины). От количества мяса борщ буде полегче или понаваристее. Тут как хотите.
  2. Морковка ( 1 на бульон и 1 большая на борщ)
  3. Лук (1 на бульон и 1 на борщ)
  4. Чеснок (головка чеснока точно уйдет)
  5. Зелень
  6. Картошка (3-4 средних)
  7. Свекла (1 средняя)
  8. Капуста ( средний вилок капусты или чуть меньше)
  9. Помидоры или томатная паста (1 кг помидор, а томатная паста в зависимости от ее кислости, это может быть и 1 столовая ложка, или 1 банка)
  10. Растительное масло (или жир, например, гусиный)

По настроению, доп. опции:

  1. фасоль
  2. болгарский перец
  3. чернослив
  4. белые грибы

Итак, приступаем.

  1. Бульон. Как готовить бульон надо рассказывать? Как сделать его прозрачным знаете? Хорошо, если бульон сварен накануне, значит приготовление борща не займет много времени.
  2. Вынимаем все из бульона — мясо, лук, морковку, оставляем только бульон — чистый и прозрачный. Ставим на огонь.
  3. Режем картошку. Брусочками! И закидываем в бульон!

4. Режем ТОНКО НОЖОМ морковку.

5. Лук и чеснок мелко режем.

6. Режем тонко и красиво свеклу.

7. Морковку и лук с чесноком кидаем в сковородку с уже разогретым растительным маслом. Перемешиваем. Туда же свеклу. Хорошо все мешаем. Добавляем соль, перец, пару поварежек бульона из кастрюли. Ни в коем случае овощи не должны быть пережареными.

8. В сковородку с овощами добавляем или томатную пасту или помидоры ( их можно прокрутить на мясорубке, можно мелко порезать, можно бланшировать, снять кожуру и мелко порезать.. Тут как хотите.. Можно каждый раз делать по-разному. Как я :-)

9. К этому моменту картошка в бульоне уже ну почти-почти готова и всю эту красоту из сковородки выкладываем в кастрюлю.

10. Проверяем на соль-кислоту..  Выравниваем вкус.  Добавляем что нужно. Иногда я добавляю ложку сахара.. Иногда лимонный сок или ложку -две томатной пасты…. ( никогда уксус). В этот момент уже вкус недоборща должен быть похож на то, что должно быть в конце. Должно быть вкусно.

11. Закипело -уменьшаем температуру до минимума и быстро режем много -много капусты. Тонко и красиво режем.

12. Подготовили и остаили на несколько минут в сторону.

13. Мясо, на котором варился бульон   — сейчас как раз момент вернуть его в борщ.  Курицу я обычно не возвращаю, делаю из нее что-то другое, а вот свиные ребрышки — они должны быть на месте. Можно прямо вот с косточкой, можно срезать мясо, порезать мелко и вернуть в борщ.

14. К этому моменту картошка уже готова в борще — значит настало время капусты. Капусты МНОГО.

16. Время на секунды. Увеличиваем температуру плиты до максимума.

17. И очень быстро режем зелень и чеснок.

18. Закладываем в кастрюлю.

19. Как только все начинает закипать , перемешали — даем буквально 5-6 «бульканий» — секунд 10-20… и выключаем!!!!

20. Накрыли крышкой, убрали с плиты.. И минут 30 не открываем крышку.

Минут через 30-40 можно всех звать к столу. Но они и сами сбегутся, стоит только приоткрыть крышку у кастрюли.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ГАРАНТИРУЮ!

 

 

Комментарии закрыты.