Тайны вок. Отчет о кулинарном мастер-классе в ресторане RBG. (Park Inn by Radisson Прибалтийская)
Там был, писал и фотографировал: Андрей Котляров.
– Знаете ли вы, что такое вок? О, вы не знаете удивительного ВОКА! Всмотритесь. Из середины, с самого дна уже дышит прогретое масло с тонкими ломтиками чесночка, чили и имбирем. Волшебный запах уже раздался, раздвинулся, приготовился впитаться и в натертую морковку и в сизые кусочки баклажана, отражающиеся в его серебряном боку; маленькие ломтики телятины или индейки, сельдерей, лучок, разнообразные грибы и стеклянная лапша уже готовы слиться с ними в единое восхитительное блюдо… чудный воздух и прохладно-душен, и полон неги, и движет океан благоуханий. Божественный вок!
Вот что-нибудь этакое и написал бы Гоголь, окажись он на мастер-классе по приготовлению вок в ресторане RBG Bar&Grill, что находится на первом этаже отеля Park Inn Прибалтийская в славном городе Петербурге. Но, поскольку, Николай Васильевич, в отличие от меня, к сожалению, не смог там поприсутствовать, то мне придется вам об этом рассказывать вместо него и больше не тырить для начала своего монолога строки у классика (Коля, прости) …
Итак, представьте себе не слишком большое, но достаточно уютное помещение в цветах которого преобладают преимущественно оранжево-красный и модный серо-коричневый тона
В общем, и для банкета, и для “спокойно посидеть” вполне себе подходящее место.
Это нас встречают шеф-повар Олег и прекрасная представительница отеля.
…И давай нас одевать во всякие передники, перчатки и поварские шапочки, потому как служенье вок не любит сами знаете чего… в общем мойте руки перед едой и все такое. Кстати, девушка Лена в центре фото, это еще одна представительница отеля, которая нас очень любезно встречала и вообще была весьма мила…
А рабочие места уже готовы и ждут, когда мы прикоснемся к великому таинству восточной кулинарии, напрасно переведя в процессе кучу хороших продуктов. Мест было три.
Данный стол подготовлен для непосредственно вока.
Это заготовки для приготовления спринг-роллов (spring roll).
Ну и напоследок стол для stone grill или гриля на камне.
Помогали Олегу все это нам демонстрировать прекрасные повара Александр, Светлана и Константин
Вот, например, Светлана и Константин показывают, что вок штука горячая, и что техника в руках дилетанта может кусаться так, что, отдаваясь творческому процессу, нужно все-таки следить, куда руки суешь. Начальная температура масла, кстати, от 230 градусов, а потом еще повышается в процессе где-то до 350 градусов. В общем, мало не покажется.
К этому моменту основной фотозуд у большинства присутствующих прошел и все кинулись творить бессмертные кулинарные шедевры.
В основном, смысл приготовления в воке сводится к следующим нехитрым правилам:
– Чем дольше ингредиент приготавливается тем раньше он должен быть в вок заброшен.
– Мешать нужно интенсивно и все время, иначе пригорит.
– Сначала греем масло, которому чеснок, имбирь и чили перец отдают свои запахи.
Как бы кажется просто. Но оказалось что одновременно фантазировать, что положить, в какой очередности это делать, увеличивать температуру и еще все время это мешать, – по-настоящему хорошо доступно только какой-нибудь шестирукой богине или нашим поварам.
Кстати, казалось, что по объёму каждый готовится обеспечить процесс приема пищи для небольшой роты солдат после марш-броска на 10км.
Тем не менее, все получалось не просто съедобно, но и достаточно вкусно
А что там наши спринг-роллы?
Под чутким руководством Олега и Константина процесс также был вполне успешно освоен, и каждый следующий спринг-ролл получался все краше и краше.
Выглядит это примерно так.
Тонкий хрустящий лист рисового теста опускают в воду и кладут на доску,
складывают на него все, что в голову взбредет… свежие или обжаренные на гриле овощи и грибы, зелень, а может и маленькие кусочки мяса, а потом это аккуратно заворачивают, разрезают и украшают
Вот, например, образец, сделанный нам Олегом.
Все-таки, нашего человека воком не корми, дай чего-нибудь красивое натворить. Все сильно старались, и в результате получилось много вкусных и диетических спрингов и роллов.
Я тоже попытался завернуть что-нибудь творческое, был одарен доверием подержаться за большой нож Олега, и в результате породил следующий натюрморт.
Поскольку рота солдат так с марш броска не добежала, то под конец нашего мероприятия мы сами прошли за стол, где к уже приготовленным нами блюдам добавился процесс приготовления мяса и овощей на камнях.
Камни нагревают до 400 градусов, так что с ними тоже нужно вести себя аккуратно.
Впрочем, все получилось прекрасно. Полные новых впечатлений и навыков, и сфотографировавшись на память, мы начали потихоньку расходиться.
Жаль только, что фотограф в общий кадр не попал.
Спасибо Park Inn Прибалтийская и RBG Bar&Grill за ценный опыт и прекрасную атмосферу.
P.S. В общем, по Гоголю как-то все и завершилось, а что поделаешь – классик:
“…Песни умолкли. Все тихо. Благочестивые люди уже спят. Где-где только светятся узенькие окна. Перед порогами иных только хат запоздалая семья совершает свой поздний ужин…”
